Actualités

05/12/2016

Vive les huîtres bretonnes! En recette...

« Huître pochée au cidre, mousse cidre, gelée de cidre aux algues, tuile sarrasin » d’Hubert Malidor, chef des cuisines de la Préfecture à Rennes.
Recette imaginée pour la manifestation « Bretons d’Ici-Bretons d’Ailleurs », à Lorient, Sept 2016.

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Quelques mots sur le Chef
Chef des cuisines de la Préfecture à Rennes depuis 1997, membre de l’association «Les Cuisiniers de la République Française» il travaille, aux cotés des préfets qu’il sert, à la mise en valeur du savoir faire breton au travers de ses producteurs, éleveurs, pêcheurs, artisans et industriels. Le chef s’engage aussi sur d’autres actions à forte vocation humaine, comme en septembre dernier auprès des détenues du centre pénitentiaire à Rennes, pour valoriser la cuisine et l’esprit d’équipe.
Lien vers le site de la Préfecture région Bretagne

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05/12/2016

Vive les huîtres bretonnes! En recette...

Aux mini légumes et chorizo coté Pays basque.
Huîtres « Euskal-Breizh » de Dominique Massonde, « La Maison Oppoca », Ainhoa.

Recette imaginée pour la manifestation « Bretons d’Ici-Bretons d’Ailleurs ». Lorient, Sept 2016.

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Quelques mots sur le Chef…
Installé à Ainhoa, village pittoresque entre Saint-Jean-de-Luz et Saint-Jean-Pied-de-Port, il est à la tête à la tête de « La Maison Oppoca », une auberge relais du 17ème siècle qu’il dirige avec sa femme Chantal.
Figure de la cuisine du Pays basque, il défend avec passion les produits de qualité des Pyrénées-Atlantiques. Sa cuisine est généreuse, gourmande et pleine d’histoire avec les produits d’éleveurs fiers de la qualité et du souci de l’excellence. Foie gras de la ferme, agneau de lait des Pyrénées, truite de Banka, fromage de brebis, vins d’Irouléguy… Et bien sûr, le piment d’Espelette, dont il est un ambassadeur référent.                                                         
Lien vers La Maison Oppoca

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05/12/2016

Vive les huîtres bretonnes! En recette...

Depuis Hong Kong, imaginées par un «Breton d'Ailleurs »
Huîtres Tsarskaya, radis au vinaigre, sauce aux jaunes d’œufs, par Philippe Derrien, Executive chef du Sheraton Hong Kong.

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Quelques mots sur le Chef…
A 23 ans, ce breton natif de Quimper part pour une saison d’été au Canada, pays dont il rêve depuis longtemps. Nous sommes en 1989. Le projet d’une saison va se transformer en une carrière à l’international .
Après le Canada et Hong Kong, Philippe Derrien continue par l’Angleterre, le Maroc, Singapour, le Kazakhstan, Belgrade, Tel-Aviv, Brunei, Budapest, Bangkok… il  rejoint Hong Kong et le Sheraton Hôtel & Towers comme Executive Chef.
Le palace compte 782 chambres. Parmi les 5 restaurants,  «l’ Oyster & Wine Bar », lieu gastronomique réputé dans toute la région pour la diversité de ses huîtres venues du monde entier, dont les Tsarskaya de Cancale.
Lien site Sheraton Hong Kong

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17/11/2016

« Bretons d’Ailleurs » : cap au 25° 05’ Nord et 121° 33’ Est avec Julien Perrinet, Executive Pastry Chef au Grand Hyatt de Taipei…et sa revisite du Paris Brest !

Le « Concarneau-Taipei » a été imaginé en pensant à sa ville natale.

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Julien Perrinet : Ce gâteau reprend les mêmes bases du Paris Brest. Il y a la pâte à choux, avec un crémeux noisette Gianduja.
La sauce anglaise chocolat noisette est appliquée au pinceau avec la technique dite « du tourne disque » (pour rappeler le coté rond du gâteau)
Ensuite quelques touches asiatiques avec un crumble au thé vert matcha et des fleurs de shiso.
Un caramel au beurre salé (pour le coté bien breton).
Un petit peu de popcorn pour la modernité et le croustillant et du chocolat pétillant…
Des petites noisettes torréfiées et caramélisées aux 4 épices.
Un parfait au praliné et glaçage caramel beurre salé…
Kenavo et Bon appétit !

Julien

Quelques mots sur le Chef…
A 21 ans, il a fait le choix de partir travailler à l’étranger : le Canada, le Qatar, les Maldives, Singapour… pour intégrer la chaîne Hyatt et s'installer à Taiwan en 2015. Un riche parcours et son travail au sein du palace de Taipei à découvrir dans le magazine « La Tribune des Métiers » qui lui a consacré un portrait en septembre dernier.
Lien vers le site du Grand Hyatt de Taipei

20/10/2016

Le clip de la 3ème édition

Lorient, septembre 2016.
De très beaux moments de partages pour notre notre événement
"Bienvenue à Bord!" à la Cité de la Voile Eric Tabarly, où 7 chefs
cuisiniers et pâtissiers ont fêté la mer et les voyages.

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Coquillages à la carte...

Des huîtres prévues au menu ?
En "Actus", trois recettes de chefs d'ici et d'ailleurs, qui les ont imaginées avec la variété "Tsarskaya" de notre partenaire Les Parcs Saint-Kerber à Cancale.
En vous souhaitant, à toutes et à tous, très belles fêtes.
Marie Anne Page

10/08/2016 : Sans beurre...

Privé de beurre, le Breton meurt !
(Jakes Page, breton de Savoie)

04/06/2016 : l'Homme et la passion

L'Homme a besoin de passion pour exister
Eric Tabarly

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14/04/2016 : Ah la cuisine...

"Bon cuisto à bord, c'est de l'or".
Dicton marin

21/03/2016 : Une histoire de cachalot...

Quand un cachalot vient de tribord, il est prioritaire. Quand il vient de bâbord aussi.
Olivier de Kersauson

12/12/2015 : Une phrase illustrant l'esprit breton

«On n'est pas à l'abri d'un coup de bol».
Cette expression, je l'ai entendue un jour lors d'une émission et c'est devenu une maxime pour moi. Elle me fait penser à ma mère, qui restait toujours forte quand tout semblait perdu! Cette phrase correspond bien à l'esprit breton : on y va, on y croit. Elle se prête bien à notre climat, où après la pluie il y a toujours une éclaircie, notre Bretagne où il fait beau plusieurs fois par jour!
Sylvain Guillemot, Auberge du pont d'Acigné, Noyal-sur-Vilaine

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