Sa riche carrière à l'international l'a amené à Hong Kong...qu'il n'a plus quittée!
Un lieu ultra sélect, presque mythique de la ville.
Philippe Derrien en dirige toute la partie restauration.
MOF et chef des cuisines de l'Elysée, Guillaume l'avait dégusté pour la première fois... en carbonara. Un grand souvenir gustatif.
Partage et anecdotes à découvrir dans la rubrique "Actus".
Le chef Breton a quitté la ville de Rennes pour une autre mission.
Il est Chef des cuisines à l'ambassade de France, située au Palais Farnèse, l'un des plus beaux monuments de Rome.
Photo: Yvan Zedda
Le chef, dans l’équipage de notre 3ème édition Bretons d’ici-Bretons d’Ailleurs en 2016 (à l’époque chef des cuisines du préfet de Bretagne), est parti en septembre dernier pour Rome, l’ambassade de France en Italie et le Palais Farnèse... Cela a été un plaisir de faire un portait de lui et de ses nouvelles missions! Le dossier vient de paraître dans le magazine La Tribune des Métiers de Mai-Juin 2018 (lien vers l'article).
Meilleur Ouvrier de France, Chef des cuisines de l’Elysée, Guillaume est fondateur et président de l’association «Les Cuisiniers de la République», porteuse et organisatrice de nombreuses actions autour du goût et de la transmission. Coprésident (avec le MOF Michel Roth) de Euro Toques France & International, il fait partie des personnages phares qui portent haut, Ici et Ailleurs, la gastronomie française et son terroir.
Liens
L'association Euro-Toques France
Propriétaire de « La Mère Brazier », lieu mythique qu’il a repris en 2008, le chef, double étoilé Michelin et Meilleur Ouvrier de France 2004, est fidèle à ses producteurs locaux. Cependant, l’émotion qu’il aime partager dans ses assiettes passe aussi par des produits bretons.
Le grand chef, MOF et professionnel généreux, nouveau président de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de
France, raconte sa découverte des mini légumes lorsqu'il était au Ritz.
Nés il y a plus de trois décennies dans le nord Finistère grâce à des maraîchers du pays de Morlaix, les mini légumes on connu dès leur lancement un succès foudroyant. Un savoir faire breton qui s’est développé bien au delà de l’hexagone.
Le chef Philippe Derrien, qui faisait partie de l'équipe de la première manifestation en 2014, vit toujours à Hong Kong, une ville passionnante. Dans la rubrique Actus, le lien est fait vers un article qui lui est consacré.
Marie Anne Page
"Il est vain de reprocher aux gens de ne rien comprendre aux choses de la mer. Il faut les y emmener".
Amiral Pierre-François Forissier, ancien Chef d'Etat-major de la Marine, président de l'association Grand Voilier Ecole.
Privé de beurre, le Breton meurt !
(Jakes Page, breton de Savoie)
L'Homme a besoin de passion pour exister
Eric Tabarly
"Bon cuisto à bord, c'est de l'or".
Dicton marin
Quand un cachalot vient de tribord, il est prioritaire. Quand il vient de bâbord aussi.
Olivier de Kersauson
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