Actualités

24/05/2019

Le clip de la 5ème édition

Un peu plus de 2 minutes pour résumer cette belle journée d'échanges lors de notre 5ème édition à Saint-Malo.
7 Chefs présents, la mise en valeur des produits bretons en salé, en sucré, en sommellerie...sans oublier quelques touches "d'exotisme" avec Alain Kerloc'h, Julien Perrinet et Philippe Derrien les Bretons d'Ailleurs! En 2019, venus d'Irlande du Nord, de Taïwan et de Hong Kong. Place au clip: suivez le lien!

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05/04/2019

Le livre de recette Escales de Chefs en Bretagne

Autour de l’Huître, l’Algue et le Blé noir.
Depuis la France et l’international, il sont 42 professionnels à partager avec une belle richesse iconographique, des recettes salées et sucrées autour de trois produits phares bretons.  


Basés à Tokyo, Paris, Lorient, Bogota, Vannes, New York ou Belfast, leurs profils diffèrent, allant de l’artisan au triple étoilé.
Bretons ou amoureux de la région,  la réunion de ces multiples influences et caractères est née de la manifestation culinaire «Bretons d’Ici-Bretons d’Ailleurs» dont certaines créations ont été reprises dans l’ouvrage.

Préfacé par l’amiral S2 Pierre-François Forissier, l'ouvrage est organisé en trois volets de recettes (Huître, Algue et Blé noir). En ouverture de chaque volet, un chapitre comprend des témoignages de producteurs, des conseils et anecdotes sur leurs usage ici et ailleurs, pour offrir d’autres saveurs « voyageuses ».  
Accessibles à tous dans leur ensemble, les recettes comprennent aussi quelques créations plus complexes, notifiées par un pictogramme. Le choix de mettre en valeur la diversité se retrouve aussi dans ces touches professionnelles !
Auteur : Marie Anne Page  112 pages. Format 18,5 x 25 cm. Prix de vente 18 €

04/04/2019

Alain Kerloc'h, ou le Breton Irlandais...

Dimanche 28 avril à Saint-Malo, le grand sommelier et copropriétaire de OX Restaurant à Belfast, étoilé et multi récompensé, sera en duo avec le chef (étoilé) Olivier Beurné du restaurant l'Amphitryon à Lorient. Alain Kerloc'h (ancien du triple étoilé et Breton Alain Passard), va partager des expériences et anecdotes sur les association de l’huître crue avec le cidre, avec des alcools  inédits comme la bière ou le pastis et, l'association de l'huître avec d’autres boissons comme le lait Ribot…Sa vie à Belfast, le regard qu'il porte sur son métier...ont fait l'objet d'un article dans le magazine professionnel La Tribune des Métiers (lien).


04/04/2019

Le chef Philippe Derrien, Breton de Hong Kong...

Executive chef «The Hong Kong Country Club», l'un des clubs les plus sélects de Hong Kong, le chef (qui faisait partie de l'équipage à Lorient en 2014), revient pour la 5ème édition à Saint-Malo!
Il va travailler et détailler une recette "Huîtres tièdes au balsamique et pancetta", inspirée de la fameuse huître Kilpatrick (un classique américano-anglais). Suivra ensuite un autre voyage en saveurs et cultures: la présentation d'une soupe aux champignons, très prisée par les Chinois de Hong Kong. Pour faire déjà, un peu connaissance, le lien vers un article qui lui a été dédié dans le magazine professionnel La Tribune des Métiers.
 



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31/03/2019

Julien Perrinet à Taipei: Breton d'Ailleurs & Chef pâtissier

Coach de l'équipe taïwanaise pour le dernier Championnat du Monde de la Pâtisserie au SIRHA de Lyon, Julien Perrinet, executive chef pastry du palace Grand Hôtel Hyatt à Taipei, va clore la journée de démonstrations du dimanche 28 avril par des notes sucrées, très techniques avec de belles touches d'exotisme!

Pour mieux connaître son parcours, le lien vers un portrait qui lui a été consacré dans le magazine professionnel La Tribune des Métiers (lien).

La 5ème édition à Saint-Malo

8 Chefs présents, des démonstrations salées et sucrées à l'Atelier de la Crêpe qui nous accueillait pour cette 5ème édition...La journée du 28 avril a été riche en échanges! Comme on les aime.


Marie Anne Page

02/03/2019 : Les choses de la mer...

"Il est vain de reprocher aux gens de ne rien comprendre aux choses de la mer. Il faut les y emmener".
Amiral Pierre-François Forissier, ancien Chef d'Etat-major de la Marine, président de l'association Grand Voilier Ecole.

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10/08/2016 : Sans beurre...

Privé de beurre, le Breton meurt !
(Jakes Page, breton de Savoie)

04/06/2016 : l'Homme et la passion

L'Homme a besoin de passion pour exister
Eric Tabarly

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14/04/2016 : Ah la cuisine...

"Bon cuisto à bord, c'est de l'or".
Dicton marin

21/03/2016 : Une histoire de cachalot...

Quand un cachalot vient de tribord, il est prioritaire. Quand il vient de bâbord aussi.
Olivier de Kersauson

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