Le livre de recettes Escales de Chefs en Bretagne
Philippe Derrien décollera de Hong Kong...
L'Irlande sera aussi à l'honneur
Le Breton de Taiwan
"Autour de l'Huître, l'Algue et le Blé noir"" vient de paraître aux éditions Coop Breizh.
Le lancement s'est fait le 28 avril à Saint-Malo, à l'Atelier de la Crêpe, couplé avec la 5ème édition de Bretons d'Ici-Bretons d'Ailleurs!
Le Breton, Executive Chef du Hong Kong Country Club, sera capitaine pour une démonstration autour de l'huître, qui sera déclinée au fil d'anecdotes sur ses usages en Chine, en différentes saveurs asiatiques...
Alain Kerloc'h, sommelier et copropriétaire avec le chef Stephen Toman du restaurant étoilé OX à Belfast, prendra la barre pour une conférence-partage sur des accords étonnants et inédits de boissons avec et sans alcool avec l'huître crue.
Julien Perrinet, Executive Pastry chef du Grand Hyatt Hôtel à Taipei,qui a coaché l'équipe taïwanaise aux derniers Championnats du Monde de Pâtisserie à Lyon, viendra interpréter une recette de sarrasin en "accords asiatiques". Sans parler d'une déclinaison exotique autour d'un fameux gâteau breton...
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« Bretons d’ici-Bretons d’Ailleurs » appareille à Saint-Malo pour sa 5ème édition! Dimanche 28 avril à l'Atelier de la Crêpe, démonstrations culinaires & séances de dédicaces pour la sortie du livre de recettes «Escales de Chefs en Bretagne» avec 8 chefs contributeurs présents. 5 ateliers-démonstration sur la journée (2 le matin et 2 l’après midi), en Cuisine, Crêperie, Sommellerie et Pâtisserie. Un rendez vous sous le signe du partage d’expériences…et de cultures, avec trois pays représentés par des «Bretons d’Ailleurs» : Hong Kong, l’Irlande du Nord et Taïwan. Inscriptions closes. Nous sommes complets! Merci pour votre intérêt. Bien cordialement, Marie Anne Page, conceptrice de la manifestation |
Autour de l’Huître, l’Algue et le Blé noir.
Depuis la France et l’international, il sont 42 professionnels à partager avec une belle richesse iconographique, des recettes salées et sucrées autour de trois produits phares bretons.
Dimanche 28 avril à Saint-Malo, le grand sommelier et copropriétaire de OX Restaurant à Belfast, étoilé et multi récompensé, sera en duo avec le chef (étoilé) Olivier Beurné du restaurant l'Amphitryon à Lorient. Alain Kerloc'h (ancien du triple étoilé et Breton Alain Passard), va partager des expériences et anecdotes sur les association de l’huître crue avec le cidre, avec des alcools inédits comme la bière ou le pastis et, l'association de l'huître avec d’autres boissons comme le lait Ribot…Sa vie à Belfast, le regard qu'il porte sur son métier...ont fait l'objet d'un article dans le magazine professionnel La Tribune des Métiers (lien).
Coach de l'équipe taïwanaise pour le dernier Championnat du Monde de la Pâtisserie au SIRHA de Lyon, Julien Perrinet, executive chef pastry du palace Grand Hôtel Hyatt à Taipei, va clore la journée de démonstrations du dimanche 28 avril par des notes sucrées, très techniques avec de belles touches d'exotisme!
Le chef, dans l’équipage de notre 3ème édition Bretons d’ici-Bretons d’Ailleurs en 2016 (à l’époque chef des cuisines du préfet de Bretagne), est parti en septembre dernier pour Rome, l’ambassade de France en Italie et le Palais Farnèse... Cela a été un plaisir de faire un portait de lui et de ses nouvelles missions! Le dossier vient de paraître dans le magazine La Tribune des Métiers de Mai-Juin 2018 (lien vers l'article).
8 Chefs présents, des démonstrations salées et sucrées à l'Atelier de la Crêpe qui nous accueillait pour cette 5ème édition...La journée du 28 avril a été riche en échanges! Comme on les aime.
Marie Anne Page
"Il est vain de reprocher aux gens de ne rien comprendre aux choses de la mer. Il faut les y emmener".
Amiral Pierre-François Forissier, ancien Chef d'Etat-major de la Marine, président de l'association Grand Voilier Ecole.
Privé de beurre, le Breton meurt !
(Jakes Page, breton de Savoie)
L'Homme a besoin de passion pour exister
Eric Tabarly
"Bon cuisto à bord, c'est de l'or".
Dicton marin
Quand un cachalot vient de tribord, il est prioritaire. Quand il vient de bâbord aussi.
Olivier de Kersauson
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