Actualités

18/11/2017

Et 2 recettes sucrées, 2 !

Une «Tartelette au blé noir agrumes-framboise en bonnet marin» pour Michelle et «Le Bun’n’Roll esta como un lulo» pour Camila, qui met en scène un fruit typique colombien  (accessible en France via des distributeurs).
Les deux recettes sont regroupées sur le même document pdf, en trois pages.
Vive la Pâtisserie !

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15/11/2017

Et 3 recettes salées, 3 !

Depuis Belfast, Plouider et Marseille, des créations faites par Alain Kerloc’h, Nicolas Conraux et Michel Portos pour notre 4ème édition à Concarneau.
Le «shot» d’OX aux huîtres Muirgen et gin irlandais, le «Velouté de sarrasin aux huîtres Tsarskaya, blé noir et algues fraîches», la «Soupe au pistou iodée et tempura d’huîtres à la farine de sarrasin Harpe Noire»… Les trois recettes regroupées dans un document pdf à télécharger. Bon appétit!

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14/10/2017

Concarneau: 4 ème édition de Bretons d'Ici-Bretons d'Ailleurs/ Mardi 26 Septembre

Le clip de la 4ème édition
Tous les chefs et intervenants de notre 4ème édition "Bienvenue à Bord!" ont repris leurs caps, en Bretagne et Ailleurs.
Le clip (lien ci-dessous) en retrace quelques savoureux moments d'échanges, dont avec les élèves!
https://www.dailymotion.com/video/x642zbw

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Ils étaient là:
Michelle Coré-Poussain
, chef pâtissière à Lorient, était en duo avec Arnaud Lebossé, du restaurant «l’Amiral» à Concarneau. Nicolas Conraux (Hôtel-Restaurant « La Butte » à Plouider, avec Alain Kerloc’h (Ox restaurant, Belfast.  Pièr-Marie Le Moigno (Pâtisserie Pièr-Marie, Lorient) et Camila Velez (Cocina Soluciones, Bogota)  pour un «tout sucré».
Région française invitée en 2017, le Sud dont Michel Portos (brasseries Le Malthazar et le Poulpe, Marseille). En animateur, le chef Mickaël Crété (GIP Blavet-Scorff, Lorient).
Le maître Jean-Christophe et le maître principal David (Marine nationale), respectivement cuisinier et intendant à la résidence du préfet maritime de Brest, ont ouvert la journée en partageant leurs expériences à bord de sous marins et de bateaux de surface.

29/06/2017

Viva Colombia!

Et la ville de Bogota grâce à la Chef pâtissière Camila Velez, dans l’équipage de notre 4ème édition en septembre. Camila interviendra en duo avec Pièr-Marie Le Moigno (Pâtisserie Pièr-Marie, Lorient), avec lequel une amitié indéfectible s'est liée lorsqu’ils faisaient leurs classes à Dinard.

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Et oui, notre belle Colombienne a le cœur bien Breizh ! Avec le kouign amann à la carte de ses douceurs…
Pour mieux découvrir son histoire et son parcours, le lien vers un article qui lui est dédié dans le magazine La Tribune des Métiers

14/04/2017

Avec le chef Nicolas Conraux, vive le Finistère !

Nicolas rejoint l’équipe de « Bretons d’Ici-Bretons d’Ailleurs » pour sa 4ème édition en septembre prochain. Un chef aux triples racines. L’Alsace (dont il est originaire), les Comores et les Antilles (il y a passé son enfance), et Plouider, où il est installé depuis 1999. Cette petite ville du Finistère grâce à Solène Becam, connue lorsqu'elle étudiait comme lui à l'école hôtelière de Strasbourg: aimée, épousée et plus quittée!


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L'Hôtel-Restaurant-Spa "La Butte", dont ils ont repris le flambeau avec l’arrivée d’une étoile au Michelin en 2014, est un établissement familial créé par Jeanne-Yvonne Becam, la grand-mère de Solène (classé en 4*, il a été complètement rénové en 2016 avec l’intégration d’un Spa).
Nicolas a travaillé aux cotés de son beau-père Hervé jusqu’à prendre la direction complète des fourneaux en 2010.
Sa cuisine ?
Il aime parler de simplicité, de son travail avec les produits locaux de terre & mer pour mettre en valeur le patrimoine de sa région de cœur. Un restaurant, un comptoir et des cours de cuisine lancés en mars dernier… Nicolas, Solène et leur équipe ont la tête et le cœur toujours riches de beaux projets !

Logis Restaurant Spa La Butte
2 Rue de la Mer, 29260 Plouider
Tél : 02 98 25 40 54
http://www.labutte.fr/

En clip et en recettes...

Suite à notre 4ème édition à Concarneau, des recettes salées et sucrées à télécharger dans la rubrique Actus et, le lien vers le clip qui retrace quelques beaux moments de cette journée.
Vive la Cuisine, la Sommellerie et la Pâtisserie!

Marie Anne Page

02/08/2017 : Les choses de la mer...

"Il est vain de reprocher aux gens de ne rien comprendre aux choses de la mer. Il faut les y emmener".
Amiral Pierre-François Forissier, ancien Chef d'Etat-major de la Marine, président de l'association Grand Voilier Ecole.

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10/08/2016 : Sans beurre...

Privé de beurre, le Breton meurt !
(Jakes Page, breton de Savoie)

04/06/2016 : l'Homme et la passion

L'Homme a besoin de passion pour exister
Eric Tabarly

En savoir plus...

14/04/2016 : Ah la cuisine...

"Bon cuisto à bord, c'est de l'or".
Dicton marin

21/03/2016 : Une histoire de cachalot...

Quand un cachalot vient de tribord, il est prioritaire. Quand il vient de bâbord aussi.
Olivier de Kersauson

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